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Layer cake Raffaello

Layer cake Raffaello

Layer cake Raffaello

Pour un layer cake de 15cm de diamétre et 18cm de hauteur Ingrédients: Pour la base du gâteau - 5 blancs d'oeufs - 300g de farine - 125g de poudre d'amandes - 300g de sucre en poudre - 2 cc de levure chimique - 1/2 cc de sel - 200g de beurre ramolli coupé...

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Bûche Vanille crème de marron

Bûche Vanille crème de marron

Bûche Vanille crème de marron

Pour une bûche de 15 personnes Ingrédients: Biscuit joconde - 80g de poudre d'amandes - 80g de sucre glace - 100g d'oeufs - 60g de blancs d'oeufs - 25g de farine tamisée - 15g de beurre fondu - 10g de sucre semoule - 1 pincée de sel Bavaroise vanille...

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Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Ingrédients: 250g de farine 5g de sel 110g d'eau 15g de beurre 160g de beurre sec Préparation: Pour la détrempe: Dans la cuve du batteur munie du crochet, mettre la farine, le sel, l'eau et le beurre. Former une boule et arrêter le robot. Retirer la détreme...

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Paris-brest de Philippe Conticini

Paris-brest de Philippe Conticini

Paris-brest de Philippe Conticini

Pour 6 personnes Ingrédients: Pour la pâte à crumble (craquelin): 40g de beurre 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée de fleur de sel Pour la pâte à choux: 12,5cl d'eau 12,5cl de lait demi-écrémé 110g de beurre 5 oeufs entiers 140g de farine 1 cuil....

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Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Pour 6/8 personnes Ingrédients: 250g de farine (pour moi, farine de gruau du moulin de Roncin) 40g de sucre semoule 1càc rase de sel fin (6g) 10g de levure fraîche de boulanger 4 oeufs bien froids 190g de beurre à température ambiante Préparation: Préparez...

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Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Pour une tarte de 20cm de diamétre (4/6 personnes) Ingrédients: Pour la pâte feuilletée inversée: Pâte 1: 560g de beurre 225g de farine T55 Pâte 2: 500g de farine T55 20g de sel fin 20cl d'eau 170gr de beurre 5g de vinaigre blanc Pour le streusel: 50g...

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Tarte Mandarino

Tarte Mandarino

Tarte Mandarino

6 à 8 parts, 1 cercle de 20cm de diamétre Par Emmanuel Hamon, recette tirée du magazine Fou de pâtisserie. Ingrédients: Pour la pâte sucrée: 70g de beurre 25g de sucre glace 20g de sucre cristal 125g de farine (pour moi, farine du moulin de Roncin) 1g...

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