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13 articles avec recettes de chefs

Le Rouge Fraise de Thierry Bamas

Le Rouge Fraise de Thierry Bamas

Le Rouge Fraise de Thierry Bamas

Ingrédients: Biscuit citron vert (1 grande plaque à diviser en 3 ) - 200g d'oeufs - 33g de sucre inverti - 100g de sucre semoule - 75g de poudre d'amandes - 68g de crème 35%MG - 85g de farine - 5g de levure chimique - 50g de beurre - le zeste d'un citron...

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Paris-brest de Philippe Conticini

Paris-brest de Philippe Conticini

Paris-brest de Philippe Conticini

Pour 6 personnes Ingrédients: Pour la pâte à crumble (craquelin): 40g de beurre 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée de fleur de sel Pour la pâte à choux: 12,5cl d'eau 12,5cl de lait demi-écrémé 110g de beurre 5 oeufs entiers 140g de farine 1 cuil....

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Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Pour 6/8 personnes Ingrédients: 250g de farine (pour moi, farine de gruau du moulin de Roncin) 40g de sucre semoule 1càc rase de sel fin (6g) 10g de levure fraîche de boulanger 4 oeufs bien froids 190g de beurre à température ambiante Préparation: Préparez...

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Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Pour une tarte de 20cm de diamétre (4/6 personnes) Ingrédients: Pour la pâte feuilletée inversée: Pâte 1: 560g de beurre 225g de farine T55 Pâte 2: 500g de farine T55 20g de sel fin 20cl d'eau 170gr de beurre 5g de vinaigre blanc Pour le streusel: 50g...

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Tarte Mandarino

Tarte Mandarino

Tarte Mandarino

6 à 8 parts, 1 cercle de 20cm de diamétre Par Emmanuel Hamon, recette tirée du magazine Fou de pâtisserie. Ingrédients: Pour la pâte sucrée: 70g de beurre 25g de sucre glace 20g de sucre cristal 125g de farine (pour moi, farine du moulin de Roncin) 1g...

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Tarte poire-Muscovado de Claire Damon

Tarte poire-Muscovado de Claire Damon

Tarte poire-Muscovado de Claire Damon

Avec ce colis offert par mon partenaire L'épicerie fine Chez Julien (voir article) à Carcassonne, j'ai pu réalisé cette tarte au muscovado de la pâtisserie "Du gâteau et du pain" (Claire Damon Pour 6 tartelettes Ingrédients: Pour la crème d'amande (recette...

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Le Hugo Figue

Le Hugo Figue

Le Hugo Figue

Ingrédients (pour 15 pièces) Pour la pâte sablée: 440g de farine de gruau T45 265g de beurre extrafrais 100g d'oeufs 10g de fleur de sel 165g de sucre glace 60g de poudre d'amandes blanches Pour la dacquoise amande 280g de poudre d'amandes non émondées...

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