Layer cake Raffaello

Pour un layer cake de 15cm de diamétre et 18cm de hauteur

Ingrédients:

• Pour la base du gâteau

- 5 blancs d'oeufs

- 300g de farine

- 125g de poudre d'amandes

- 300g de sucre en poudre

- 2 cc de levure chimique

- 1/2 cc de sel

- 200g de beurre ramolli coupé en dés

- 200ml de lait de coco

- 280ml de lait entier

- quelques gouttes d'arôme coco (facultatif)

• Fourrage cream cheese

- 250g de philadelphia

- 100g de purée d'amandes

- 80g de sucre glace

- 80g de noix de coco rapée

• Glaçage crème au beurre à la meringue suisse

- 3 blancs d'oeufs

- 80g de sucre en poudre

- 150g de beurre pommade

- quelques gouttes d'arôme coco

• Ganache chocolat blanc

- 6 cs de crème liquide entière

- 180g de chocolat blanc pâtissier

• Décoration

- Noix de coco rapée

- Des Raffaellos

Préparation:

• Pour la base du gâteau

- Préchauffez le four à 180°

- Préparez 3 moules de 15cm de diamétre (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées)

- Battre les blancs en neige et réservez.

- Dans le bol du robot munie du batteur feuille, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, la levure et le sel.

- Incorporez le beurre, le lait de coco, le lait entier et l'arôme. Bien mélangez pour obtenir une pâte homogène.

- Incorporez les blancs montés en neige en 3 fois à l'aide d'une maryse.

- Divisez la pâte en 3 et versez dans les moules.

- Enfournez 45min.

• Pour le fourrage cream cheese

- Fouettez le philadelphia et la purée d'amandes.

- Ajoutez le sucre glace et la noix de coco rapée.

- Reservez au frais

• Glaçage crème au beurre à la meringue suisse

- Au dessus d'un bain marie, fouettez rapidement les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre. Arrêter de fouetter dès qu'on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs.

- Transvasez les blancs directement dans le bol du robot et fouettez vitesse maximum jusqu'à ce que les parois deviennen tiédes.

- Ajoutez alors petit à petit le beurre pommade en continuant à fouetter vitesse moyenne. Si la meringue retombe, c'est normal, continuez à fouettez.

- Ajoutez l'arôme et fouettez une dernière fois.

- Mettre au frais environ 30min.

• Ganache chocolat blanc

- Dans une casserole, faites chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc hors du feu.

- Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Montage

- Découpez en 2 chacun des 3 gâteaux pour obtenir 2 étages.

- Prendre le 1er gâteau, le fixer sur un support cartonné à l'aide d'une noix de glaçage.

- Couvrir le 1er gâteau d'une couche de fourrage cream cheese puis posez le deuxième gâteau et recommencer jusqu'au dernier gâteau.

- Déposez une fine couche de glaçage à la crème au beurre meringue suisse sur le dessus du dernier gâteau et étalez sur le layer cake à l'aide d'une spatule pour le recouvrir entièrement.

- Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

- Recouvrir le layer cake d'une bonne couche de glaçage sur le dessus et sur les côtés à l'aide d'une spatule.

- Apposez de la noix de coco rapée par pression de la main sur tout le layer cake.

- Versez la ganache chocolat blanc sur le dessus et la faire légérement glisser sur les parois du gâteau avec une spatule.

- Décorez de vrais Raffaello sur le dessus.

- Conservez au frais avant dégustation